Wie bekomme ich die Stärke aus der Kartoffel?

Kartoffeln und ein Messer auf weißer Unterlage

Im Supermarkt kann man Kartoffelstärke kaufen. Das ist ein weißes Pulver, das ähnliche Eigenschaften wie Mehl hat. Zum Beispiel kann man damit Soßen andicken. Oder man kann daraus Kleber machen. Der Name “Kartoffelstärke” verrät schon, dass die Stärke aus Kartoffeln kommt. Aber wie bekommst du die Stärke aus den Kartoffeln heraus?

Bevor du anfängst

1. Sage deinen Eltern Bescheid und besprich den Versuch vorher mit ihnen.
2. Iss und trinke nichts an deinem Arbeitsplatz.
3. Wasche deine Hände vorher und nachher gründlich.
4. Geh sorgsam und vorsichtig mit den Materialien um.

Warnsymbol und Forscherweltcharakter schüttet pinke Flüssigkeit in Erlenmeyerkolben

Plastikschüsseln, Kartoffeln, Messbecher, Reibe, Messer und Küchentücher

Du brauchst

4-5 mittelgroße Kartoffeln
1 Küchenreibe
2 Plastikschüsseln
1 Geschirrtuch
1 feuerfeste Schale, z.B. kleine Auflaufform

So geht’s

1. Kartoffeln schälen

Schäle die Kartoffeln und achte darauf, dass du sauber arbeitest. Dann kannst du sie nach dem Experiment noch weiter verwenden.

Kartoffelreibe mit Plastikschüssel und Kartoffel

2. Zerkleinern

Reibe die geschälten Kartoffeln mit der Küchenreibe in eine erste Plastikschüssel. Pass dabei auf deine Finger auf, damit du dich nicht an der Reibe verletzt!

3. Mit Wasser mischen

Füge 300 mL Wasser zu den geriebenen Kartoffeln und rühre die Mischung 5 Minuten mit einem Esslöffel um.

Küchentuch mit Brei ist über einer Plastikschüssel ausgebreitet

4. Saft auspressen

Lege ein Küchentuch über eine zweite Plastikschüssel und gieße den Kartoffel-Wasserbrei über das Tuch in die zweite Schüssel. Wringe mit dem Tuch den Kartoffelbrei über der Schüssel aus und fange den Saft darin auf.

Kartoffelbrei wird per Hand mit Küchentuch ausgewrungen

5. Wiederholung

Fülle die ausgepresste Kartoffelmasse zurück in die erste Schüssel, füge 200 mL Wasser dazu und rühre um. Lege über die andere Schüssel wieder das Tuch und gieße den Brei darüber. Presse ihn erneut mit dem Tuch aus.
Nach dem Auspressen muss der ausgepresste Saft 5-10 Minuten still stehen, bis sich am Boden die Stärke absetzt.
Wenn du sauber gearbeitet hast, kannst du die geriebenen Kartoffeln gut zu Reibekuchen weiterverarbeiten.

6. Abgießen

Gieße den Saft langsam und vorsichtig ins Waschbecken ab. Achte darauf, dass die Stärke am Boden der Plastikschüssel kleben bleibt. Kratze die Stärke in eine feuerfeste Schale und trockne sie bei 50° C im Backofen.

Für Schlaumeier:
Klebstoffe aus Pflanzen herstellen, geht das?

Antwort

Ja, es gibt eine ganze Reihe von pflanzlichen Stoffen, aus denen man Klebstoffe herstellen kann. Schon die Steinzeitmenschen haben Birkenpech benutzt, um ihre Pfeilspitzen anzukleben. Baumharze sind von sich aus schon sehr klebrig, was jeder weiß, der mal einen harzigen Ast angefasst hat. Ein wichtiger Rohstoff ist auch Stärke. Diese ist in sehr vielen Pflanzen enthalten: Kartoffeln, Getreide und Hülsenfrüchte sind großartige Stärkequellen. Außerdem kann auch Zucker in Klebstoffen eingesetzt werden. Zucker gewinnt man zum Beispiel aus Zuckerrüben.